304牛肉腌肉机 德阳牛肉腌肉机 山东炫宇装备

2020-04-09 15:43 2次
发布企业
山东炫宇工业装备有限公司商铺
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资质核验:
已通过营业执照认证
入驻顺企:
19
主体名称:
山东炫宇工业装备有限公司
组织机构代码:
91370782MA3MUGJX06
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所在地
山东诸城市龙都街道工业园
手机
15263676688
联系人
范经理  请说明来自顺企网,优惠更多
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产品详细介绍

盐水火腿加工技术

1、工艺流程

原料选择→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏

2、配方的选择

按猪后腿肉10kg计,腌制液配方:精盐500g,5kg,亚硝1.5g,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,304牛肉腌肉机,复30g,生姜粉5g,苏打3g,肉豆粉5g,经溶解、拌匀过滤,冷却到2-3℃备用。其它配料配方:淀粉0.5-0.8kg,味精50g。


采用盐水注射机注射盐水后,盐水在肉块内的分布依然是不十分均匀的,需要通过盐水的渗透压渗透到肉块的各个角落,腌制就是一个必须的过程,腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,盐水仍然很难达到均匀渗透,经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出,而经过滚揉后,肌肉组织结构被破坏,能够有利于加速盐水渗透,使得肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密。盐水与肌肉中的盐溶性蛋白反应后,就会将盐溶性蛋白提取出来,而肌肉纤维中的盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性,将盐溶性蛋白提取出来后就能够发挥作用,德阳牛肉腌肉机,使肉块的保水性、嫩度、口感和弹性得到很好的提高和改善,实验牛肉腌肉机,这就是滚揉加工所要到达的目的。


滚揉机的使用方法及用途,在南方地区,因为环境湿热腌肉就特别流行。腌肉里面放的多的就是盐,可是如果肉很硬,盐就只能停留在肉的表面,很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。

在上面就是滚揉机设备的用途,简单说就是给肉,使它松软,对于这个滚揉机它的使用方法也很简单,就要将用料先放到滚揉机里面。之后就开始使用滚揉机设备调好时间方式,不锈钢牛肉腌肉机,这里的方式有许多,比如说:逆时针转动,顺时针转动,旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合。在这里也有快慢之分,可以快速转动,也可慢速转动,快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。



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